Чізуко Кімура — перша жінка-сушішеф, яка отримала зірку Мішлен

Зірка Мішлен — одна з найпрестижніших нагород у світі гастрономії. Її присуджують ресторанам і шеф-кухарям за виняткову якість кухні, сервісу та загальний досвід відвідування. У гастрономічній сфері, де переважають чоловіки, Чізуко Кімура зробила неможливе — стала першою жінкою-сушішефом, яка здобула цю високу відзнаку.

Три роки тому Шуней Кімура, чоловік Чізуко, здобув зірку Мішлен для свого ресторану Sushi Shunei, розташованого в самому серці паризького Монмартра. Для нього це стало здійсненням мрії, Шуней понад три десятиліття працював у ресторанному бізнесі. Однак радість тривала недовго: у червні 2022 року, всього через три місяці після нагородження, Шуней помер від раку, йому було 65. Уже наступного року ресторан втратив свою зірку.

Під час становлення сімейного бізнесу Чізуко підтримувала чоловіка, займаючись фінансами. До пандемії вона працювала туристичною гідесою, проте втратила роботу через COVID-19. Попри відсутність формальної кулінарної освіти, Чізуко Кімура вирішила продовжити справу чоловіка. Вона вірила, що зірка досі належить йому. 

ЧІЗУКО КІМУРА: СТРІМКИЙ ПРОГРЕС

Після смерті чоловіка Чізуко Кімура очолила Sushi Shunei та взяла на себе управління закладом. Їй тоді виповнилося 54 роки. Навчаючись поруч із чоловіком, Чізуко опанувала тонкощі приготування суші: від нарізання риби до приготування рису й ведення ресторану. 

Кімура укріпила команду, запросивши до співпраці досвідченого суші-шефа Такеші Моруку, оновила кухонне обладнання, вдосконалила рецепт рису й урізноманітнила меню, додавши “цунамі” — традиційні японські закуски, які зазвичай подають із саке. Її зусилля не залишилися непоміченими: через три роки Sushi Shunei знову здобув зірку Мішлен.

Традиційно, щоб стати майстром суші, потрібно принаймні 10 років навчання. Чізуко досягла цього лише за п’ять. “Якщо це визнання може надихнути або заохотити інших жінок, я буду дуже щаслива”, — зазначила вона.

Історія Чізуко Кімури — це не лише про кулінарний талант, а й про силу любові, віру в мрію та здатність жінок змінювати традиційні правила гри.

Якщо ви хочете поділитися своєю історією, порадами чи успіхами, пишіть на редакційну адресу ukrainkycomua@ukr.net. Також читайте нас в інстаграмі і телеграмі.