Від зіркових кухонь до військового госпіталю: історія Алли Зіненко

Алла Зіненко понад 30 років працювала у ресторанній сфері: керувала закладами, організовувала бенкети для президентів України та готувала для відомих артистів. А з серпня 2022 року очолює харчоблок військового госпіталю в Чернігові, де щодня дбає про харчування поранених військових. Її історію розповіли у Суспільне Чернігів.

Від пекарні до кухонь для зірок

Професійний шлях Алли Зіненко розпочався, коли їй було 16 років. Спочатку вона працювала у пекарні, а згодом перейшла до ресторанної сфери й почала керувати закладами в Чернігові.

Один із найтриваліших етапів її кар’єри — 12 років роботи в ресторані «Градецький». Там готували для артистів, які приїжджали до міста на концерти. Серед них були Ірина Білик, Іво Бобул і Софія Ротару.

Алла Зіненко згадує, що зіркові гості нерідко заходили безпосередньо на кухню. Зокрема, запам’ятала зустріч із музикантом Кузьмою Скрябіним.

«Кузьма взагалі, він такий прийшов на кухню і каже: “Дайте мені поїсти. Я отут тихенько поїм, бо там мені не дадуть”», — пригадує жінка.

Досвід ресторанного менеджменту згодом допоміг їй перейти до іншої сфери — організації харчування у військовому госпіталі.

Як змінилася кухня військового госпіталю

У серпні 2022 року Алла Зіненко очолила харчоблок військового госпіталю в Чернігові. За її словами, на початку роботи закладу бракувало сучасного кухонного обладнання. Згодом інвентар оновили, а необхідне устаткування закупили.

Зміни торкнулися й команди. Нині в харчоблоці працюють 19 кухарів, які пройшли підвищення кваліфікації в Центрі професійно-технічної освіти.

«Були зміни в персоналі. Ті, які були налаштовані працювати, вчитися і готувати нові страви, урізноманітнити меню, вчитися приготуванню цих страв, — ті залишилися, але на 50–60% колектив оновився», — розповідає керівниця харчоблоку.

Важлива частина роботи — організувати доставку їжі пацієнтам, які через поранення не можуть самостійно пересуватися. Для них страви розвозять безпосередньо палатами.

Меню складають із різноманітних страв. Наприклад, на один з обідів готували картопляне пюре, відбивну з курячого філе, суп із куркою та макаронами й салат із крабовими паличками та огірком.

У госпіталі також випікають власні кекси, пироги та сирні запіканки. До супів подають сухарики, а до інших страв — соуси. Не забувають і про домашні смаки.

«На скибочку можна намазати сало з часничком, так, знаєте, по-домашньому. Також будуть іще фрукти», — розповідає Алла Зіненко.

Як готували для президентів України

До роботи у військовому госпіталі Алла Зіненко мала досвід організації офіційних прийомів за участю президентів України. До Чернігова приїжджали Леонід Кучма, Віктор Ющенко, Віктор Янукович, Петро Порошенко та Володимир Зеленський.

Кожен із них мав свої вподобання, тож кухарям доводилося враховувати побажання гостей і формат заходів.

Леоніда Кучму жінка згадує як відкритого у спілкуванні гостя, який міг зайти на кухню та поцікавитися, чи встигли кухарі самі поїсти. «Кучма раз зайшов такий, каже: “Дівчата, у вас там усе добре? Ви хоч самі їли чи не їли?”», — пригадує Алла.

З Віктором Ющенком асоціювалися традиційні українські страви — пироги та вареники. Для делегації Віктора Януковича готували більш вишукане меню.

Окремим викликом стало частування Петра Порошенка. Захід припав на період посту, а згодом кухарям повідомили про необхідність враховувати його цукровий діабет.

«Він їв тільки карпачо з буряка та руколи. Потім ще нам сказали, що в нього цукровий діабет, тому взагалі йому нічого не можна. Тут було дуже так складно підібрати меню», — розповідає жінка.

Алла Зіненко також брала участь в організації виїзних зустрічей Володимира Зеленського з військовими. Для цих заходів передбачали різноманітне меню, у якому було менше свинини, натомість подавали телятину та ягнятину.

Попри багаторічний досвід обслуговування високопосадовців і відомих артистів, нині основна увага кухарки зосереджена на пацієнтах військового госпіталю.

Передає досвід майбутнім кухарям

Алла Зіненко не лише керує харчоблоком, а й ділиться знаннями з молоддю. Студенти Центру професійно-технічної освіти проходять у госпіталі виробничу практику, де можуть ознайомитися з роботою кухні та вдосконалити професійні навички. Крім того, жінка входить до складу екзаменаційної комісії, яка оцінює підготовку майбутніх кухарів.

У планах Алли — розвиватися у викладацькій діяльності та вдосконалювати умови роботи харчоблоку. Вона мріє про сучасну кухню, подібну до кулінарного хабу в Центрі профтехосвіти, де є можливості для навчання та професійного зростання.

«Перша моя мрія — щоб закінчилася війна. Мрія як керівника — щоб усе-таки була в нас ідеальна кухня на зразок нашого кулінарного хабу в профтехосвіті. І ще така мрія, я все-таки, враховуючи те, що мені уже за 50, хотіла продовжити викладацьку діяльність, тому що насправді є чому навчити дітей», — каже Алла Зіненко.

Сьогодні її досвід допомагає не лише забезпечувати харчування поранених захисників, а й готувати нове покоління кухарів.

Читайте також: Ноші на старому «Зінгері»: як жителька Вінниччини допомагає військовим